פאי לימונענע
סרטון בו מכינה קרין גורן פאי לימון נענע.
פאי לימונענע אישי בעיצוב פרוע
עוגות פאי אישיות, כל אחת עם תסרוקת יותר פרועה מהשנייה. את הפריזורה יוצרים בקלות ממרנג שוויצרי – מרנג שמכינים בטכניקה מיוחדת ופשוטה במיוחד, ששומרת עליו רך כמו מרשמלו חם, ונוח לעצב ממנו שפיצים ארוכים ויפים. טכניקת ההכנה מבוססת על בישול עדין של החלבונים והסוכר ביחד, ולכן הוא מתאים גם למי שנרתעים (כמוני) מהכנת מתוקים עם ביצים נאות. את מלית הלימון אני מכינה על בסיס תרכיז לימונענע קפוא ("פריגת"). לגיוון, אפשר להשתמש גם בטעמים אחרים של תרכיז (למשל מנגו, פירות טרופיים וכמובן לימון).
כמות: 8 תבניות פאי אישיות בקוטר 8 ס"מ
חומרים
לקלתיות אישיות:
- 3/4 1 כוס קמח (250 גרם)
- 1 כוס שקדים טחונים לאבקה (100גרם)
- 1/2 כוס אבקת סוכר (60 גרם)
- 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1 ביצה טרופה
- קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
למלית לימון:
- 1/2 כוס שמנת מתוקה (120מ"ל)
- 2 ביצים
- 1/2 כוס תרכיז לימונענע קפוא, מופשר (120 גרם
- לציפוי מרנג:
- 3 חלבונים
- 1/4 1 כוסות סוכר (250 גרם)
אופן ההכנה
מכינים את הקלתית:
במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה טרופה וקליפת לימון, ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק.
משטחים את הבצק ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.
מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לעובי 1/2 ס"מ וקורצים לעיגולים הגדולים במעט מקוטר התבניות. מרפדים את התבניות בבצק, מהדקים היטב לתחתית ולדפנות, דוקרים במזלג ומעבירים למקפיא ל-10 דקות (אין צורך באפייה מוקדמת) בינתיים מכינים את המלית.
מכינים את המלית ואופים:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
טורפים יחד שמנת מתוקה, ביצים ותרכיז לימונענע.
יוצקים לקלתיות ואופים כ-20 דקות, עד שהקלתיות זהובות והקרם יציב בשוליים ומעט רוטט במרכז. מצננים לחלוטין.
מכינים ציפוי המרנג:
בקערה מערבבים (לא מקציפים) חלבונים וסוכר.
לסיר יוצקים מים רותחים לגובה 2-3 ס"מ בלבד, ומחממים על אש בינונית כך שהמים יבעבעו בעדינות.
מניחים את הקערה עם החלבונים והסוכר על הסיר (הקערה אמורה "להתיישב" על דפנות הסיר ולא לגעת במים, כך החלבונים יתחממו בעדינות מהאדים בלבד). מחממים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס לגמרי והתערובת חמה למגע (בודקים שאין תחושה גרגרית בין האצבעות).
מעבירים למיקסר ומקציפים 5-7 דקות במהירות בינונית-גבוהה, עד שדפנות הקערה קרות למגע.
מרכיבים ומגישים:
עורמים כף גדושה מהמרנג מעל כל פאי. מעצבים לשפיצים לא סימטריים בעזרת כף: נוגעים במרנג ומושכים את הכף אחורה להיווצרות שפיץ, חוזרים על הפעולה עד שהתסרוקת נאה בעיניכם. עובדים בזריזות כי המרנג מתייבש ומתקשה בתוך זמן קצר.
משחימים את המרנג קלות בעזרת ברנר (מבער) או תחת תנור מחומם במצב גריל. מעבירים למקרר לשעתיים להתייצבות, ומגישים קר.
באדיבות קרין גורן
